E’ uno dei formaggi più antichi e conosciuti prodotto come nove secoli dai monaci cistercensi e benedettini, spinti dalla ricerca di un formaggio in grado di durare nel tempo, con gli stessi ingredienti, la stessa tecnica di lavorazione e la stessa cura artigianale.
il Parmigiano Reggiano Dop è conosciuto in tutto il mondo come il Re dei Formaggi grazie alle sue particolari caratteristiche produttive, nutrizionali e organolettiche che lo rendono un prodotto unico e superiore.
La produzione del Parmigiano Reggiano è una delle più naturali all’interno del mondo dei formaggi.
I foraggi e i fieni mangiati dalle vacche sono resi unici dai terreni della specifica zona di origine tra le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova sulla riva destra del fiume Po e Bologna sulla riva sinistra del fiume Reno.
Il Parmigiano Reggiano Dop è un formaggio cotto e non pressato con una pasta dura e stagionata lentamente, preparato esclusivamente con latte crudo, caglio e sale. Nella lavorazione del latte non vengono mai effettuate azioni esterne che alterino la presenza dei batteri nel latte crudo, né vengono mai aggiunti additivi o conservanti.
Il consorzio Terre di montagna è stato riconosciuto “Eccellenza Rurale” dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali e iscritto al prestigioso Albo, quello delle Eccellenze Rurali della Rete Rurale Nazionale.
L'unicità del Parmigiano Reggiano è riconosciuta da secoli anche molto al di fuori dei confini dell'Italia e nessun tentativo di imitazione è mai riuscito ad essergli equivalente.
Il segreto del Parmigiano Reggiano è da ricercare nel suo essere in controtendenza: in un mondo dominato dall'uniformità di cibi prodotti in modo industriale questo formaggio è fatto a mano in caseifici di piccole dimensioni.
Il Consorzio Terre di Montagna ha adottato la denominazione della Comunità Europea “prodotto di montagna” con il REGOLAMENTO (UE) N. 1151/2012 del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e poi disciplinata dal REGOLAMENTO (UE) N. 665 del 11 marzo 2014
Tale dicitura è applicabile a tutti quei prodotti per i quali esiste un legame intrinseco tra le caratteristiche dell'alimento e la sua origine geografica.
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Il Consorzio Terre di Montagna è beneficiario di un contributo del FEASR (Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale) per un progetto approvato a valere sul PSR (Programma per lo Sviluppo Rurale) Emilia-Romagna 2014-2020 – Tipo di operazione 16.2.01 – Approccio di sistema – Avviso Pubblico D.G.R. 227/2017, compreso nel Progetto di Filiera F67 (Settore lattiero caseario) dal titolo "Parmigiano Reggiano di Montagna: le sfide della qualità nell’evoluzione climatica e dei mercati” di cui è proponente e capofila il Consorzio Terre di Montagna -per maggiori informazioni CLICCARE QUI
Per info sulle operazioni cofinanziate dal FEASR: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=LEGISSUM:l60032&from=IT
