• 250 g di filetto di bue
• sale e pepe
• Per il pesto:
• 50 g di basilico
• ½ spicchio d’ aglio
• 50 g di Parmigiano Reggiano a petali (per fare i petali, si consiglia di utilizzare un Parmigiano Reggiano di 14-18 mesi di stagionatura.)
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia
• 30 g di pinoli
• 10 g di noci
• 10 cl d’olio
• sale e pepe

Preparazione

Salare e pepare il filetto di bue e con un foglio di pellicola trasparente per alimenti arrotolarlo a forma di salame e congelarlo.
Togliere dal freezer e senza scongelare affettare a macchina sottili fettine di carne collocandole su di un piatto da portata sino a ricoprirlo interamente.
Preparare il pesto tritando tutti gli ingredienti in un frullatore e spennellare la salsa ottenuta sul carpaccio.
Al centro del piatto, preparare un bouquet con diverse qualità di insalata e condirlo con la salsa rimanente.
Tagliare il Parmigiano Reggiano a petali sottili ed inserirli nel bouquet di insalata.