L'unicità del Parmigiano Reggiano è riconosciuta da secoli anche molto al di fuori dei confini dell'Italia e nessun tentativo di imitazione è mai riuscito ad essergli equivalente. Il segreto del Parmigiano Reggiano è da ricercare nel suo essere in controtendenza: in un mondo dominato dall'uniformità di cibi prodotti in modo industriale...
Colore: giallo paglierino intenso.
Struttura: occhiatura assente o minuta, granulosità ben evidente, consistente, molto friabile e solubile, granulosa, arricchita dalla presenza di numerosi cristalli di tirosina.
Odore e aroma: complessi, caratterizzati da note di frutta secca, brodo di carne con aggiunta di sensazioni speziate, in particolar modo di noce moscata.
Sapore: il dolce diviene meno percettibile e prevale la sensazione sapida, accompagnata a volte da una certa piccantezza.
Colore: giallo paglierino.
Struttura: occhiatura assente o minuta, granulosità evidente, consistente, friabile, solubile, granulosa, con presenza di cristalli di tirosina.
Odore e aroma: complessi, caratterizzati da note di frutta secca e di brodo di carne.
Sapore: un equilibrio di salato, acido e dolce, accompagnato da una nota piccante.
Colore: giallo paglierino chiaro.
Struttura: occhiatura assente o minuta, moderata granulosità, di media consistenza, moderatamente friabile, elastica.
Odore e aroma: note di burro, latte, yogurt alle quali si aggiungono quelle di frutta fresca.
Sapore: un equilibrio di salato, acido e dolce, con prevalenza di quest'ultimo.
Peso medio:
circa 38 Kg
Imballo:
in cartone
Peso medio:
circa 4,8 Kg
Confezione:
in busta termoretraibile
Peso medio:
circa 1,2 kg
Confezione:
in busta termoretraibile
Peso medio:
circa 500 gr.
Confezione:
in busta termoretraibile
Peso medio:
circa 300 gr
Confezione:
in busta termoretraibile
Il Consorzio Terre di Montagna è beneficiario di un contributo del FEASR (Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale) per un progetto approvato a valere sul PSR (Programma per lo Sviluppo Rurale) Emilia-Romagna 2014-2020 – Tipo di operazione 16.2.01 – Approccio di sistema – Avviso Pubblico D.G.R. 227/2017, compreso nel Progetto di Filiera F67 (Settore lattiero caseario) dal titolo "Parmigiano Reggiano di Montagna: le sfide della qualità nell’evoluzione climatica e dei mercati” di cui è proponente e capofila il Consorzio Terre di Montagna -per maggiori informazioni CLICCARE QUI
Per info sulle operazioni cofinanziate dal FEASR: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=LEGISSUM:l60032&from=IT
