Il caseificio Canevaccia situato a 780 metri sul livello del mare è una società agricola cooperativa, ha iniziato l'attività nel 1962 e dal 2008 fa parte del Consorzio Terre di Montagna. Il latte viene conferito al caseificio da 6 stalle per un totale annuo di circa 20.000 quintali di latte che una volta trasformati risulteranno in circa 3.700 forme l'anno di cui una parte viene conferita al Consorzio Terre di Montagna . Le aziende agricole situate in territorio montano tutte nel comune di Montese coltivano e custodiscono ampie zone di impervio territorio da cui proviene il 100% di foraggio per le mucche allevate.
Recentemente anche grazie al supporto del consorzio “Terre di Montagna” le stalle che conferiscono il latte al caseificio hanno potuto ampliare alcuni locali e strutture accessorie adeguandosi ai migliori standard rispetto al benessere animale e controllo del latte.
Il caseificio, produce formaggio Parmigiano Reggiano prodotto di Montagna, ricotta, caciotta, yogurt panna cotta e cremino mozzarella e formaggi teneri. Specialità che assieme ad altri prodotti tipici del territorio vengono offerti nel negozio della Canevaccia.
La matricola è il numero di riconoscimento del Parmigiano Reggiano prodotto dalla Cooperativa che organizza anche visite guidate al caseificio e partecipa o conferisce il Parmigiano a sagre e feste nei territori montani.
SILVANO BOSCHI classe ' 70, nato a Monza, all'età di 7 anni si trasferisce a Pavullo. Da sempre affascinato dall'idea di fare il formaggio a 15 anni inizia come garzone al caseificio Casa Matteuzzi sotto Polinago (MO). A 24 anni diventa Mastro Casaro al caseificio Borini di Pavullo per poi approdare nel 2014 al caseificio Canevaccia.
Ama nella lavorazione del Parmigiano l'elemento di imprevedibità, il fatto di lavorare con un prodotto vivo che varia con le stagioni, lo stimolo a perfezionare il lavoro giorno dopo giorno, il confronto i con gli allevatori quando va a ritirare il latte alla sera per poter approfondire a 360 gradi l'arte del Mastro Casaro.
Il Consorzio Terre di Montagna è beneficiario di un contributo del FEASR (Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale) per un progetto approvato a valere sul PSR (Programma per lo Sviluppo Rurale) Emilia-Romagna 2014-2020 – Tipo di operazione 16.2.01 – Approccio di sistema – Avviso Pubblico D.G.R. 227/2017, compreso nel Progetto di Filiera F67 (Settore lattiero caseario) dal titolo "Parmigiano Reggiano di Montagna: le sfide della qualità nell’evoluzione climatica e dei mercati” di cui è proponente e capofila il Consorzio Terre di Montagna -per maggiori informazioni CLICCARE QUI
Per info sulle operazioni cofinanziate dal FEASR: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=LEGISSUM:l60032&from=IT
