• Per i ravioli:

• 1 kg di patate a pasta bianca

• 300 g di farina tipo 0

• 250 g di funghi porcini

• 100 g di Parmigiano Reggiano (22 mesi)

• un uovo

• un mazzetto di timo

• un mazzetto di prezzemolo

• olio extravergine d’oliva

• uno spicchio d’aglio

• sale e pepe

• Per la fonduta:

• 250 g di latte

• 250 g di Parmigiano Reggiano (30 mesi)

• 35 g di farina

• 40 g di burro

• 50 g di panna

• 50 g di tuorli

• Per la cialda:

• 300 g di Parmigiano Reggiano (18 mesi)
  

Preparazione
Cuocere le patate per 40 minuti, scolarle e pelarle. Setacciare la farina e metterla a fontana, unire le patate schiacciate, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla e lasciarla riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola. Pulire i funghi e tagliarli a julienne, trifolarli con aglio, prezzemolo e timo, dopodiché lasciarli raffreddare. Grattugiare il Parmigiano Reggiano e unirlo ai funghi. Stendere l’impasto in una sfoglia di 2 mm di spessore, distribuire il ripieno a mucchietti ben distanziati su metà della sfoglia, coprire con l’altra metà, premere con le dita intorno al ripieno e ritagliare i ravioli con un tagliapasta inumidito della grandezza di 3 cm per lato. Lessare i ravioli in una pentola con acqua bollente salata e con un cucchiaio d’olio, scolarli man mano che affiorano in superficie e distribuirli nella cialda. Per la fonduta: far fondere il burro in una casseruola, unire la farina e stemperare; aggiungere il latte bollente, unire sale, pepe e noce moscata, infine il Parmigiano Reggiano. Cuocere per 30 minuti a fuoco moderato. Togliere dal fuoco, unire la panna, i tuorli e rimettere sul fuoco senza portare a ebollizione. Per la cialda: scaldare una padellina antiaderente e cospargere il fondo di Parmigiano Reggiano. Attendere che si sciolga e girare con una spatola. Togliere dalla padella e dare la forma di un cestino. Tritare il rimanente prezzemolo.